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Le transfert decomposes d’arome en vin a travers le bois de chene dans un systeme de mini-fut modele

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dc.contributor.author Covaci, Ecaterina
dc.date.accessioned 2021-04-07T07:20:38Z
dc.date.available 2021-04-07T07:20:38Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation Covaci Ecaterina. 2018. "Le transfert decomposes d’arome en vin a travers le bois de chene dans un systeme de mini-fut modele". Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură, 61(2): 391-398.
dc.identifier.uri https://repository.uaiasi.ro/xmlui/handle/20.500.12811/630
dc.description.abstract La modification du profil aromatique du vin durant l’élevage est une conséquence du transfert de composés d’arôme à l’interface bois/vin. On utilise des produits de bois de chêne (morceaux, planchettes, copeaux, etc.) pour accélérer le processus d’élevage des vins. Ces produits excluent les modifications non-souhaitées qui se produisent lors de l’élevage en fûts mais on ne maîtrise le processus d’extractions des molécules odorantes et volatiles du bois. En casd’un système modèle, simulantles conditions d’élevage des vins en fûts de chêne, à la température de 10°C et avec l’espèce de chêne –Quercus robur on a étudié lemécanisme de transfert des composés d’arôme à l’interface bois/vin.L’étude a permis de mettre en évidencelecomportementde sorption pour l’ensemble de molécules étudiées vis-à-vis du bois de chêne, avec toutefois une amplitude plus élevée pour le 4-vinylgaïacol. Le degré de sorption du composé 4-vinylgaïacol à l’équilibre était 3 fois plus importantque pour le composé 4-éthylgaïacol à un temps de contact de 40 jours.L’incidence de la liaison entre le carbone 1 et 2 en chaîne carbonée de la position parasur le squelette gaïacol déterminait le rôle de hydrophobicité des molécules dans les mécanismes de sorptionen système modèlemini-fût. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Iași en_US
dc.subject 4-éthylgaïacol en_US
dc.subject 4-vinylgaïacol en_US
dc.subject sorption en_US
dc.subject système modèle en_US
dc.subject 4-etilguaiacol en_US
dc.subject 4-vinil guaiacol en_US
dc.subject sorpţie en_US
dc.subject sistem model en_US
dc.title Le transfert decomposes d’arome en vin a travers le bois de chene dans un systeme de mini-fut modele en_US
dc.title.alternative Transferul compuşilor de aromă în vin din lemnul de stejar în sistem de baric model en_US
dc.type Article en_US
dc.author.affiliation E. Covaci, Département d'Œnologie, Université Technique de Moldavie, Chişinău, Rép. Moldova,Maître de conférences(MCF)
dc.publicationName Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură
dc.volume 61
dc.issue 2
dc.publicationDate 2018
dc.startingPage 391
dc.endingPage 398
dc.identifier.eissn 2069-8275


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