ALSERepository of Iași University of Life Sciences, ROMANIA

Études sur la correlation entre l'activite de la polyphenoloxydaseet la teneur phenolique totale de certains cepages autochtones de raisin de table

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dc.contributor.author Filimon, V. R.
dc.contributor.author Filimon, Roxana
dc.contributor.author Patraș, Antoanela
dc.contributor.author Rotaru, Liliana
dc.date.accessioned 2021-04-08T08:42:17Z
dc.date.available 2021-04-08T08:42:17Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation Filimon V. R., Roxana Filimon, Antoanela Patraș, Liliana Rotaru. 2018. "Études sur la correlation entre l'activite de la polyphenoloxydaseet la teneur phenolique totale de certains cepages autochtones de raisin de table". Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură, 61(2): 427-432.
dc.identifier.uri https://repository.uaiasi.ro/xmlui/handle/20.500.12811/662
dc.description.abstract La modification indésirable de la couleur, de la saveur et de la texture du raisin est associée aux enzyme polyphénoloxydase (PPO). Il est donc important de contrôler leur effet et d'établir leurs caractéristiques associées aux fruits. Raisins (peau, pulpe et pepines) de dix cépages roumains pour raisins de table (Splendid, Cetăţuia, Milcov, Transilvania, Someşan, Napoca, Gelu, Coarnă neagră selecţionată, Purpuriu et Radames), ont été analysés pour déterminer l’activité de la PPO, la teneur encomposés phénoliques totaux (flavonoïdes et non-flavonoïdes) et en anthocyanes. La teneur totale en composés phénoliques était plus élevée dans les pepins, allant de 4,36 à 5,35 g équivalent acide gallique/100 g poids frais, dont les flavonoïdes se situaient entre 65 et 88%. L'activité PPO plus élevée a été déterminée dans l’extrait de raisin de la cépage Radames (7,91 U/g/min), tandis que la teneur en anthocyanes totales était plus importante dans les raisins de la cépage Napoca (343,86 mg équivalent cyanidine-3-glucoside/100 g poids frais).Des corrélations négatives plus fortes ont été trouvées entre l’activité PPO et le contenu en anthocyanes (r = -0,9180), ainsi qu’entre l’activité PPO et le contenu phénolique total des peaux de raisin (r = -0,9266)et de la pulpe de raisin (r = -0,9397), suggérant l’effet négative de l'enzyme sur cette classe de composés. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Iași en_US
dc.subject anthocyanes en_US
dc.subject composés phénoliques en_US
dc.subject polyphénoloxydase en_US
dc.subject raisins de table en_US
dc.subject Vitis vinifera L. en_US
dc.subject antociani en_US
dc.subject compuşi fenolici en_US
dc.subject polifenoloxidaza en_US
dc.subject struguri de masă en_US
dc.title Études sur la correlation entre l'activite de la polyphenoloxydaseet la teneur phenolique totale de certains cepages autochtones de raisin de table en_US
dc.title.alternative Studii privind corelaţia dintre activitatea polifenoloxidazei şi conţinutul fenolic total al unor soiuri autohtone de struguri de masă en_US
dc.type Article en_US
dc.author.affiliation V. R. Filimon, R. Filimon, Station de Recherche et Développement pour Viticulture et Vinification Iasi, Roumanie
dc.author.affiliation A. Patraș, L. Rotaru, Université des Sciences Agronomiques et de Médecine Vétérinaire Iasi, Roumanie
dc.publicationName Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură
dc.volume 61
dc.issue 2
dc.publicationDate 2018
dc.startingPage 427
dc.endingPage 432
dc.identifier.eissn 2069-8275


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